अग्नाशयशोथ, अग्न्याशय की सूजन, एक खतरनाक बीमारी है जो लोगों के जीवन की गुणवत्ता को काफी खराब कर देती है।और इस अप्रिय बीमारी के सही उपचार का एक महत्वपूर्ण घटक उचित पोषण माना जाता है, जिसका अंग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।अग्नाशयशोथ के लिए आहार क्या होना चाहिए - हमारी सामग्री में पढ़ें।
स्व-चिकित्सा न करें! हमारे लेखों में हम स्वास्थ्य के क्षेत्र में नवीनतम वैज्ञानिक डेटा और आधिकारिक विशेषज्ञों की राय एकत्र करते हैं।लेकिन याद रखें: केवल एक डॉक्टर ही निदान कर सकता है और उपचार लिख सकता है।हम उन लोगों की मदद करना चाहते हैं जो अग्न्याशय की बीमारियों का सामना कर रहे हैं (वैसे, कार्यालय कर्मचारियों और पूर्व छात्रों के बीच, अग्नाशयशोथ "लोकप्रियता में" तीसरे स्थान पर है) और इसलिए हमने इस लेख में अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस के लिए आहार पर बुनियादी सिफारिशें एकत्र की हैं।हमने नमूना मेनू और कई उपयोगी व्यंजन भी तैयार किए।इसे पढ़ें, यह उपयोगी होगा!
अग्नाशयशोथ क्या है
अग्नाशयशोथ अग्न्याशय की सूजन है, जो पाचन प्रक्रिया में भाग लेती है और चयापचय को भी नियंत्रित करती है।यह एक "2 इन 1" अंग है, इसकी एक जटिल संरचना है: ग्रंथि का बड़ा हिस्सा आंतों में भोजन को पचाने के लिए आवश्यक एंजाइमों को स्रावित करता है, और तथाकथित "अग्नाशय आइलेट्स" एक अंतःस्रावी अंग है जो हार्मोन इंसुलिन का उत्पादन करता है .
जब अग्न्याशय में सूजन हो जाती है, तो ग्रहणी में एंजाइमों का निकलना बंद हो जाता है।परिणामस्वरूप, ये आक्रामक पदार्थ ग्रंथि में ही सक्रिय हो जाते हैं और उसे नष्ट करना शुरू कर देते हैं - इस प्रक्रिया को अक्सर स्व-पाचन कहा जाता है।इससे विषाक्त पदार्थ निकलते हैं जो रक्त प्रवाह के माध्यम से अन्य अंगों में चले जाते हैं और उन्हें नुकसान पहुंचा सकते हैं।अग्नाशयशोथ तीव्र या दीर्घकालिक हो सकता है।
अग्न्याशय की तीव्र सूजन
तीव्र अग्नाशयशोथ एक खतरनाक बीमारी है जिसके लिए तत्काल उपचार की आवश्यकता होती है, आमतौर पर अस्पताल में।अधिकतर यह शराब के दुरुपयोग या पित्त पथरी रोग के कारण होता है, जब पथरी नलिका को अवरुद्ध कर देती है।इस रोग की विशेषता पेट के ऊपरी हिस्से में गंभीर दर्द होता है, जो कभी-कभी पीठ तक फैल जाता है; जी मिचलाना; उल्टी; हालत की सामान्य गिरावट.
क्रोनिक अग्नाशयशोथ
अग्न्याशय की पुरानी सूजन के साथ, अंग धीरे-धीरे नष्ट हो जाता है।इस बीमारी का मुख्य कारण शराब का सेवन और धूम्रपान है।सबसे विशिष्ट अभिव्यक्ति पेट दर्द है, जो आमतौर पर खाने के बाद होता है।अग्न्याशय से पाचन स्राव की कमी के कारण भोजन खराब पचता है, पेट फूलना और सूजन होती है।अक्सर भूख नहीं लगती और वजन भी कम हो सकता है।
अग्नाशयशोथ के लक्षण
अग्न्याशय की तीव्र और पुरानी दोनों सूजन का मुख्य लक्षण ऊपरी पेट में दर्द है।अक्सर ऐसे दर्द कमर कसने वाले होते हैं।जीर्ण रूप में, पेट में भारीपन, मतली और मल संबंधी विकार अक्सर देखे जाते हैं।अप्रिय संवेदनाएं किसी को अग्नाशयशोथ का संदेह कराती हैं, और फिर परीक्षणों और अन्य अध्ययनों की मदद से निदान की पुष्टि की जाती है।
आपको अग्नाशयशोथ (अग्न्याशय की सूजन) के लिए आहार की आवश्यकता क्यों है?
वयस्कों में अग्नाशयशोथ के लिए आहार प्रभावित अंग पर भार को कम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है ताकि वह ठीक हो सके।तीव्र अग्नाशयशोथ में, ग्रंथि के विनाश की प्रक्रिया को रोकने के लिए एंजाइमों के संश्लेषण को कम करना भी महत्वपूर्ण है।
अग्नाशयशोथ के लिए आहार के सिद्धांत
- एंजाइमों के उत्पादन को भड़काने वाले किसी भी खाद्य पदार्थ से इनकार - स्मोक्ड, मसालेदार, मसालेदार, तला हुआ।
- भोजन गर्म (ठंडा या गर्म नहीं), गरिष्ठ होना चाहिए।
- भोजन आंशिक होना चाहिए, भाग छोटे होने चाहिए।
- आहार में मुख्य जोर प्रोटीन उत्पादों पर है - प्रति दिन 200 ग्राम तक इनका सेवन किया जाना चाहिए।लेकिन वसा और कार्बोहाइड्रेट काफी सीमित हैं।
- नमक की मात्रा 3-5 ग्राम तक कम कर दी जाती है, खाना पकाने के दौरान भोजन में नमक नहीं डाला जाता है।
- कच्चे खाद्य पदार्थों को बाहर रखा गया है।ताजी सब्जियों और फलों का सेवन नहीं किया जा सकता, केवल उबली हुई या बेक की हुई सब्जियों का ही सेवन किया जा सकता है।
- कार्बोहाइड्रेट का सेवन कम मात्रा में किया जाता है, लेकिन चीनी युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित होना चाहिए।
तीव्र अग्नाशयशोथ के लिए आहार क्या होना चाहिए?
तीव्र अग्नाशयशोथ के लिए आहार यथासंभव सख्त है: पहले दिन के मेनू में भोजन बिल्कुल भी शामिल नहीं है, केवल पानी शामिल है।कुछ दिनों के बाद, आप तरल भोजन के छोटे हिस्से खा सकते हैं - सब्जी शोरबा और प्यूरी, उबला हुआ दलिया, श्लेष्म डेकोक्शन, तरल मांस प्यूरी।आप अनुमत उत्पादों का उपयोग करके धीरे-धीरे व्यंजनों की सीमा का विस्तार कर सकते हैं।
क्रोनिक अग्नाशयशोथ के लिए आहार
पुरानी अग्नाशयशोथ के लिए आहार मेनू अधिक विविध है, लेकिन लंबे समय तक, कम से कम छह महीने तक इसका पालन करने की सिफारिश की जाती है।ऐसा माना जाता है कि इस दौरान न केवल अग्न्याशय की स्थिति में सुधार होगा, बल्कि रोगी सभी प्रकार के हानिकारक खाद्य पदार्थों, जैसे तले हुए, स्मोक्ड और मसालेदार खाद्य पदार्थों से भी खुद को दूर कर लेगा।
परंपरागत रूप से, पुरानी अग्नाशयशोथ के लिए, "टेबल नंबर 5पी" आहार निर्धारित किया जाता है।आहार तालिका प्रणाली 1920 के दशक में विकसित की गई थी, और यद्यपि अब इसे छोड़ दिया गया है, कई डॉक्टर अभी भी ऐसे आहार के सिद्धांतों का पालन करने की सलाह देते हैं।
"टेबल नंबर 5" आहार अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस के लिए निर्धारित है, लेकिन विशेष रूप से अग्न्याशय की बहाली के लिए, इस आहार का एक विशेष संस्करण अनुशंसित है - "टेबल नंबर 5पी"।यह न केवल आहार में वसा की कम मात्रा से, बल्कि कार्बोहाइड्रेट को सीमित करने से भी पहचाना जाता है।आपको बहुत सारे प्रोटीन का सेवन करने की आवश्यकता है: अग्न्याशय के ऊतकों की तेजी से बहाली के लिए प्रोटीन आवश्यक हैं।
अग्नाशयशोथ के तेज होने के लिए आहार अधिक सख्त है, यह रोग के तीव्र रूप के लिए अनुशंसित आहार की छवि और समानता में बनता है।मसला हुआ भोजन, विभाजित भोजन, नमक और मसालों से परहेज आपको बीमारी से तेजी से निपटने में मदद करेगा।
यदि आपको अग्नाशयशोथ (अग्न्याशय की सूजन) है तो आप क्या खा सकते हैं
तो, अब यह पता लगाने का समय आ गया है कि आप जल्दी से ठीक होने और दर्दनाक हमलों से बचने के लिए अग्नाशयशोथ के लिए आहार में क्या खा सकते हैं।हम आपको याद दिला दें कि अनुमत उत्पादों की सूची बीमारी के चरण के आधार पर भिन्न होती है।उत्तेजना के दौरान, उपवास करने और बहुत सीमित मात्रा में खाद्य पदार्थ खाने की सलाह दी जाती है, लेकिन छूट की अवधि के दौरान कई और खाद्य पदार्थों की अनुमति होती है।अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोगों के आहार में कम वसा वाला पनीर एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है।
- दुबला मांस (वील, चिकन, टर्की, खरगोश और यहां तक कि दुबला पोर्क उपयुक्त हैं);
- दुबली मछली (पाइक, पोलक, फ़्लाउंडर, कॉड);
- कम वसा वाला पनीर, कम वसा वाला और हल्का पनीर;
- सफेद से बने उबले हुए आमलेट के रूप में अंडे (आप प्रति दिन एक से अधिक जर्दी नहीं खा सकते हैं);
- कम वसा वाले किण्वित दूध उत्पाद;
- दूध - केवल कम वसा वाला, यदि सहन किया जा सके;
- अनाज (सूजी, चावल, दलिया, एक प्रकार का अनाज);
- बासी रोटी, न खाने योग्य पटाखे;
- पास्ता;
- उबली या पकी हुई सब्जियाँ (आलू, चुकंदर, गाजर, तोरी, कद्दू);
- उबले या पके हुए मीठे फल (सेब, केला, नाशपाती);
- सूखे मेवे;
- जेली, मुरब्बा, शहद, जेली - कम मात्रा में।
अग्नाशयशोथ के लिए आप आहार में क्या खा सकते हैं इसकी सूची इतनी छोटी नहीं है: यदि आप चाहें, तो आप लंबे समय तक केवल अनुमत खाद्य पदार्थों से संतुष्ट रहकर, उल्लंघन के बिना आसानी से कर सकते हैं।यह विचार करने योग्य है कि सिफारिशें 100 साल पहले विकसित की गई थीं, और तब से कई नए उत्पाद सामने आए हैं।यदि उनमें बहुत अधिक प्रोटीन और थोड़ा वसा हो, जैसे कि उबला हुआ स्क्विड, तो उन्हें सावधानी के साथ मेनू में जोड़ा जा सकता है।
अग्नाशयशोथ के लिए आहार में क्या नहीं खाना चाहिए?
अग्नाशयशोथ के लिए आहार मेनू पर गंभीर प्रतिबंध निर्धारित करता है, लेकिन स्थिति में सुधार की उम्मीद केवल तभी की जा सकती है जब आप उनका सख्ती से पालन करें। अग्नाशयशोथ के लिए आहार मेनू संख्या 5 में निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को शामिल नहीं किया जा सकता है:
- फलियां (एकमात्र अपवाद मध्यम मात्रा में हरी फलियां, उबली हुई या दम की हुई हैं);
- प्याज, लहसुन, मूली, मूली, मिर्च और मसालेदार स्वाद वाली अन्य सब्जियाँ;
- पालक, शर्बत, ताजी जड़ी-बूटियाँ;
- सभी प्रकार की गोभी;
- मशरूम;
- खट्टे फल;
- मैरिनेड और अचार;
- कार्बोनेटेड पेय, पैकेज्ड जूस (ताजा जूस न पीना भी बेहतर है);
- शराब;
- कॉफ़ी और कोको;
- तैयार सॉस, मेयोनेज़;
- फास्ट फूड;
- ताजी रोटी, पके हुए माल;
- कोई कन्फेक्शनरी उत्पाद;
- आइसक्रीम;
- वसायुक्त मांस और मछली;
- सॉसेज और व्यंजन;
- कैवियार;
- डिब्बा बंद भोजन;
- स्मोक्ड मांस;
- मांस, मछली, मशरूम शोरबा।
अग्न्याशय के अग्नाशयशोथ के बढ़ने पर, आहार और भी सख्त हो जाता है, और यहां तक कि वे खाद्य पदार्थ जिन्हें छूट के दौरान आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है, उन्हें निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल किया जा सकता है।यहां आपको अपने डॉक्टर की सिफारिशों को सुनने की जरूरत है।
क्रोनिक अग्नाशयशोथ (अग्न्याशय की सूजन) के लिए आहार: एक सप्ताह के लिए नमूना मेनू
हम एक सप्ताह के लिए पुरानी अग्नाशयशोथ के लिए अनुमानित आहार प्रस्तुत करते हैं।यह कोई हठधर्मिता नहीं है, बल्कि उन लोगों के लिए एक दिशानिर्देश है जो उचित पोषण के साथ अग्न्याशय को बहाल करना चाहते हैं।
सोमवार
- नाश्ता: कम वसा वाले पनीर के साथ एक दिन पुरानी ब्रेड से बना सैंडविच, पानी या पतला दूध के साथ एक कटोरा दलिया।
- दूसरा नाश्ता: सूखे मेवों के साथ कम वसा वाले पनीर का एक हिस्सा।
- दोपहर का भोजन: सब्जी का सूप, मक्खन के एक छोटे टुकड़े के साथ पानी पर मसले हुए आलू के साथ उबले हुए बीफ़ कटलेट।
- दोपहर का नाश्ता: पका हुआ सेब।
- रात का खाना: उबली हुई कम वसा वाली मछली, उबली हुई सब्जियों की अनुमति।
मंगलवार
- नाश्ता: पानी के साथ दलिया
- दूसरा नाश्ता: पके हुए मीठे सेब की प्यूरी
- दोपहर का भोजन: वनस्पति क्रीम सूप, उबले हुए चिकन स्तन; बेरी जेली.
- दोपहर का नाश्ता: कम वसा वाला दही।
- रात का खाना: सब्जियों के साथ स्टीम ऑमलेट।
बुधवार
- नाश्ता: सूखे मेवों के साथ पनीर पनीर पुलाव
- दूसरा नाश्ता: केला
- दोपहर का भोजन: चावल और सब्जी का सूप; उबले हुए खरगोश मीटबॉल, कॉम्पोट।
- दोपहर का नाश्ता: सेब जेली, बिस्कुट।
- रात का खाना: उबली हुई मछली, सब्जी प्यूरी।
गुरुवार
- नाश्ता: चावल का दलिया, नरम उबला अंडा।
- दूसरा नाश्ता: दही, पका हुआ सेब।
- दोपहर का भोजन: पास्ता के साथ सूप; सब्जी प्यूरी के साथ मछली मीटबॉल।
- दोपहर का नाश्ता: कम वसा वाले पनीर के साथ सैंडविच।
- रात का खाना: आलसी पनीर पकौड़ी, थोड़ा खट्टा क्रीम।
शुक्रवार
- नाश्ता: एक चम्मच शहद या जैम के साथ पनीर।
- दूसरा नाश्ता: उबले हुए अंडे का सफेद आमलेट।
- दोपहर का भोजन: मसले हुए आलू का सूप, उबली हुई सब्जियों के साथ बेक्ड बीफ़, जेली।
- दोपहर का नाश्ता: सूखे मेवे की खाद।
- रात का खाना: कम वसा वाली मछली क्वीनेल, चावल।
शनिवार
- नाश्ता: सूजी दलिया, नरम उबला अंडा
- दूसरा नाश्ता: दही.
- दोपहर का भोजन: चावल के साथ मछली का सूप, आलू के साथ दम किया हुआ खरगोश, कॉम्पोट।
- दोपहर का नाश्ता: पनीर पुलाव।
- रात का खाना: पनीर सैंडविच, स्टीम्ड प्रोटीन ऑमलेट।
रविवार
- नाश्ता: एक प्रकार का अनाज दलिया।
- दूसरा नाश्ता: पका हुआ सेब।
- दोपहर का भोजन: कद्दू क्रीम सूप, उबले हुए बीफ़ कटलेट, पास्ता।
- दोपहर का नाश्ता: जेली, बिस्कुट।
- रात का खाना: पनीर, उबली हुई सब्जियाँ।
अग्न्याशय के लिए आहार: व्यंजन विधि
उत्पादों की सीमित श्रृंखला के बावजूद, अग्नाशयशोथ के लिए आहार काफी विविध हो सकता है।हम प्रेरणा के लिए कुछ विचार प्रस्तुत करते हैं।
सामग्री:
- थैलों में चावल;
- आलू;
- गाजर;
- कद्दू;
- नमक।
तैयारी: चावल का पानी बनाएं - चावल को एक सॉस पैन में ढेर सारे पानी के साथ पकाएं, फिर बैग निकाल लें।गाजर को कद्दूकस कर लें, बची हुई सब्जियों को काट लें, सभी चीजों को चावल के पानी वाले पैन में डालें, वहां चावल डालें, सब्जियां तैयार होने तक पकाएं।नमक डालें, मिलाएँ, बंद कर दें।यदि आवश्यक हो तो सभी चीजों को ब्लेंडर में पीस लें।
मछली क्वीनेल्स
- दुबली मछली पट्टिका;
- सफेद पटाखे;
- दूध;
- अंडे सा सफेद हिस्सा;
- नमक।
तैयारी: मछली को मांस की चक्की में पीसें, पटाखों को दूध में भिगोएँ, मांस की चक्की से भी गुजारें, कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मिलाएँ।अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें, कीमा में डालें, नमक डालें और मिलाएँ।परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस से गोल क्वेनेल्स बनाएं।फिर इन्हें उबाल लें या भाप में पका लें।
रोल्ड ओट्स के साथ कद्दू प्यूरी सूप
सामग्री:
- कद्दू;
- आलू;
- हरक्यूलिस;
- मलाई;
- तलने के लिए थोड़ा सा तेल.
तैयारी: कद्दू और आलू को काट लें, एक गहरे कटोरे में थोड़े से तेल के साथ उबालें, सुनिश्चित करें कि वे जलें नहीं।नमक डालें, रोल्ड ओट्स डालें, पानी डालें, हिलाएँ, रोल्ड ओट्स तैयार होने तक धीमी आंच पर पकने दें।पैन की सामग्री को ब्लेंडर से गुजारें, इसे पैन पर वापस डालें, क्रीम डालें और कुछ और मिनट तक उबलने दें।ब्रेडक्रंब के साथ परोसा जा सकता है.
समीक्षाओं के अनुसार, अग्नाशयशोथ के लिए आहार का पालन करना बहुत आसान नहीं है, कम से कम शुद्ध भोजन चरण में, लेकिन इसकी मदद से आप वास्तव में स्थिर छूट प्राप्त कर सकते हैं।मरीज़ ध्यान दें कि ऐसे आहार पर वे बहुत बेहतर महसूस करते हैं।
आहार के साथ पुरानी अग्नाशयशोथ के उपचार के परिणाम
पुरानी अग्नाशयशोथ के मामले में, आहार एक सप्ताह या एक महीने के लिए नहीं, बल्कि कम से कम छह महीने के लिए निर्धारित किया जाता है।अक्सर यह सलाह दी जाती है कि आप अपने आप को जीवन के लिए हानिकारक खाद्य पदार्थों तक ही सीमित रखें, ताकि स्थिति गंभीर न हो।
अन्य उपचार विधियों के साथ, अग्न्याशय के लिए आहार अंग पर लाभकारी प्रभाव डालता है और इसकी तेजी से वसूली को बढ़ावा देता है।जितने लंबे समय तक कोई तीव्रता नहीं होगी, उतने ही साहसपूर्वक आप अग्नाशयशोथ के लिए अपने आहार का विस्तार कर सकते हैं, जिसमें सभी नए उत्पाद शामिल होंगे।
कुछ मामलों में, समय पर उपचार और आहार के कारण अग्न्याशय पूरी तरह से बहाल हो जाता है, और फिर चिकित्सा की समाप्ति के बाद आप अपनी सामान्य खाने की शैली में वापस आ सकते हैं।फिर भी, पूरी तरह ठीक होने के बाद भी अस्वास्थ्यकर आदतों को छोड़ना और पीपी व्यंजन चुनना बेहतर है।
विभिन्न आहारों की संख्या की गणना नहीं की जा सकती।उनमें से कुछ चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए निर्धारित हैं, और कुछ का उद्देश्य शरीर के वजन को कम करना है।मानव पोषण, किसी भी अन्य जीव की तरह, उसके स्वास्थ्य को प्रभावित करता है, क्योंकि भोजन की संरचना और आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की संतृप्ति सामान्य शरीर विज्ञान होने की संभावना निर्धारित करती है।संरचना और मात्रा दोनों में कोई भी प्रतिबंध अनिवार्य रूप से हमारे शरीर को प्रभावित करता है।प्रत्येक बीमारी के विकास का अपना तंत्र होता है और तदनुसार, पोषण भी अलग होना चाहिए।
अग्नाशयशोथ के लिए आहार का उद्देश्य अग्न्याशय में सूजन को कम करना है।जितनी जल्दी आप इसका पालन करना शुरू करेंगे, आप उतने ही बेहतर परिणाम की उम्मीद कर सकते हैं।तीव्र अवस्था में, उपवास का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन आमतौर पर यह दो से तीन दिनों से अधिक नहीं रहता है।इसके बाद, अधिकतम वसा प्रतिबंध वाले खाद्य पदार्थों को बहुत आसानी से पेश किया जाता है।बिना छिलके वाले मांस और पोल्ट्री की दुबली किस्में (वील, लीन बीफ, चिकन, खरगोश, टर्की, आदि) उपयुक्त हैं।गार्निश के लिए आप एक प्रकार का अनाज, जौ, मसले हुए आलू, उबली हुई सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।तला हुआ, मसालेदार, नमकीन भोजन, पके हुए सामान, दुर्दम्य वसा (भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, हंस, बत्तख, फैटी गोमांस, पोल्ट्री त्वचा, मार्जरीन, मेयोनेज़) एक नई उत्तेजना में योगदान कर सकते हैं।
अतिरिक्त एंजाइम थेरेपी का उपयोग करने से स्थिति में सुधार होगा।मिनीमाइक्रोस्फेयर और माइक्रोटैबलेट्स की तैयारी अधिक प्रभावी है।सामान्य खुराक लगभग 25, 000 यूनिट है।ऊपर वर्णित आहार को अस्तित्व में रहने का अधिकार है, लेकिन यदि इसका उपयोग उचित है, और इसका पालन केवल थोड़े समय के लिए किया जाता है।अग्नाशयशोथ के साथ स्थिति का स्थिरीकरण आहार के नियोजित और क्रमिक विस्तार के लिए एक संकेत है।